مشروب الفودكا والكافيار وشوربة بورش بالتأكيد ليست فقط ما تشتهر بهم روسيا، فإن المطبخ الروسي متنوع بشكل كبير، بما أن روسيا أكبر دولة في العالم، وتمتد على مساحات شاسعة وتحتوي على مناطق مختلفة العادات والتقاليد، فقد أثّر فن الطبخ الروسي بصورة مباشرة وغير مباشرة على مطابخ شعوب أخرى لدرجة أنه وفي نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين بدأ المطبخ الروسي ينافس المطبخ الفرنسي الشهير من حيث تأثيره وشعبيته في أوروبا، ونستعرض معكم عددا من أشهر الأطباق الروسية التقليدية سريعا

1- شوربة الـ “بورش”

شوربة الـ “بورش” تعتبر من الأطباق الرئيسية في المطبخ الروسي، وتتميز بنكهة لذيذة مميزة، ويوجد أنواع من الشوربات الروسية الأخرى الشهيرة كشوربة “أوخا”، وهي شوربة مصنوعة من السمك المتبل ومرق وخضار.

2- فطائر “بليني”

فطائر “بليني” هي النسخة الروسية لفطائر الكريب الفرنسية الرقيقة، وهي من الأصناف الأساسية على معظم قوائم الطعام في روسيا. ويتم صنع هذه الفطائر من الدقيق الأبيض لتقديمها مع تشكيلة من الحشوات المختلفة، المالحة والحلوة. ويتم تقديمها كذلك مع سمك السلمون المدخن، أو الفطر بالكريمة، أو مع “سميتانا” تشبه اللبنه أو اللبن الرايب المركز، وكذلك مختلف أنواع المربي، والحليب المكثف المُحلى ومن أنواع الفطائر الروسية الشهيرة واللذيذة الأخرى، فطائر “صيرنيكي” المصنوعة من الجبن، وهي نسخة أكثر سماكة من البليني ويتم تناولها غالباً على الإفطار. ويُقدم هذا النوع مع مربات التوت منزلية الصنع، وفي بعض الأحيان يتم تقديمها مع الحليب المكثف المُحلى، أو العسل.

3- “الأسماك المملحة والمدخنة”

يمكن إيجاد أسماك المياه العذبة والمياه المالحة سواء المدخنة أو المملحة على نطاق واسع في المطبخ الروسي، ويتم إعدادها لتكون نكهتها خفيفة وطازجة. حيث ستجد على القوائم عادةً طبق سمك السلمون المملح أو الُمدخن الذي يُقدم وحده أو مع الفطائر، وتُقدم الرنجة المملحة في السلطة مثل سلطة “سيليودكا بود شوبا” والتي تعني ترجمتها الرنجة تحت المعطف، حيث تُغطي الرنجة المملحة بطبقات من الخضار المبشور والمسلوق والبنجر  والبصل والمايونيز. كما تشتهر في روسيا وجبات كثيرة مكونها الرئيسي السلمون المرقط، وسمك كارب، وسمك قشر البياض، وسمك الحفش وسمك ستيرليت المعروف أيضًا باسم سمك القيصر.

4- “بيلميني”

تتميز المعجنات الروسية “بيلميني” بحشوتها من اللحم المفروم، داخل عجينة رقيقة، ويُمكن إيجاد حشوات أخرى مثل السمك خاصةً سمك السلمون أو حشوة الفطر او البطاطس وغيرهم من الحشوات اللذيذة. وعند طلب هذه الوجبة، سيكون أمامك الاختيار ما بين تناولها مغلية أو مُقدمة بداخل مرق.

5- الفطائر الروسية “بيروجكي”

يتم في فطائر “بيروجكي” استخدام حشوات داخل معجنات، ويتم قليها أو خبزها. وبالإضافة للحشوات التقليدية من اللحوم والأسماك هناك عدد من الحشوات الأخرى مثل الملفوف، البطاطا، البيض، الجبن وعدد من الحشوات الحلوة. ويتم تقديم فطائر بيروجكي كنوع من أنواع المقبلات في المطاعم، وأيضًا يتم بيعها كوجبة سريعة في أكشاك البيع في الشوارع والمخابز.

6- سلطة “أوليفييه” الروسية

تعتبر هذه السلطة من الأطعمة الروسية الأكثر انتشارًا على المستوى العالمي، وهي أحد الأطباق الرئيسية لدى الروس في أعياد رأس السنة، وتكوينها بسيط يضم مكعبات البطاطس، البازلاء ، البيض والمايونيز.

وتُعرف هذه السلطة في روسيا باسم سلطة أوليفييه، وتم تسميتها باسم الطاهي الفرنسي “لوسين أوليفييه” الذي قام بصنع الوصفة الأصلية في منتصف القرن التاسع عشر. وعلى الرغم من تغيير المكونات على مر السنوات بمكونات أرخص وأطعمة متاحة أكثر، إلا أنه يوجد العديد من النسخ من السلطة الروسية الباردة.

7- حلوي باستيلا

تصنع هذه الحلوى الروسية التقليدية منذ القدم من ثمرات التفاح اللاذع والعسل الأبيض والعسل الأسود، وهي طريقة جيدة للحفاظ على المحاصيل. وتصنع من خلال وضع ثمرات التفاح في الفرن لتنضج، وتصبح لينة ليتم وضعها تحت آشعة الشمس بعد ذك لتجف، ثم توضع داخل شرائط مصنعة من الفواكه.

أحمد فايز – موسكو